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烹饪的基本知识与原理的书

发布时间：2024-07-17 23:29
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推荐如下：一.《烹饪化学》是所有理论课中，我觉得最实用的一科，整本书没有一篇菜谱，但每一个知识点都和烹饪有关...

《烹饪概论》、《烹饪原料学》、《烹饪工艺学》、《烹饪营养与卫生》、《面点工艺》（1）《烹饪概论》是2010年高等教育出版社出版的图书，作者是陈光新。《烹饪...

白与明暗两色组合,则在光度上与明色调和,与暗色对比,效果也好。红与青、黄与青、青与橙、红与紫、青与绿、橙与紫、绿与紫等,用白色加进去与它们组合,其效果便较用...

首先是一些适用面较广的书籍与视频资料: 《食物与厨艺》《现代主义烹调》《饮食文明论》《用科学的方式了解热的为什么》《肉制品加工技术与配方》《烹饪科学...

烹饪科学原理：色、香、味俱佳原理，可以说是烹饪的基本原理。要使菜肴色佳，最重要的是将颜色科学地加组合。调和色的组合调和色的组合效果是统一协调，优美柔和，...

开设的主要课程:烹饪概论、食品营养卫生、烹饪技术、烹饪原理、刀工技术、厨房管理知识、饮食心理、面点制作、烹饪美术、食品成本核算、烧腊、调酒、西餐基础。学...

主要课程烹饪化学、烹饪原料学、烹调原理、烹饪营养学、食品卫生与安全、中国饮食文化、药膳学、饮食美学与筵席设...

（2）《烹饪原料学》是2009年3月高等教育出版社出版的图书，作者是王向阳。主要内容包括烹饪原料的资源和分类，烹饪...

烹饪工艺与营养是专科，烹饪与营养教育是本科。烹饪工艺与营养专业：学制三年，专科。（1）学制：本专业招收高、职...

其中，烹饪原料的性质、功能以及食用后的作用与效果，是本课程研究的主要内容。特别是烹饪原料在烹调过程中所产生的变化机理，应当作为重点内容来研究。烹饪造型的...